B(re)aking B(re)ad
Kako je hljeb od hranitelja postao neprijatelj br. 1 čovječanstva? Gluten je jedan od proteina koje najviše konzumiramo. Gluten se zapravo sastoji od dva proteina-glijadina i glutenina, a ima ga u pšenici, zobi, raži...zapravo, u većini žitarica. Jedino ga nema u kukuruzu, smeđoj riži, prosu i heljdi. Upravo je gluten tvar koja daje tijestu onu ljepljivost, pa se tijesto može razvijati. Također, gluten "zarobljava" molekule ugljičnog dioksida, što tijesto čini rahlim i poroznim. Većina ljudi nema problema sa glutenom, ali postoje i oni koji su intolerantni na njega. Intolerancija na gluten može biti autoimuna, kao što je celijakija, ili ne-autoimuna. Kod ljudi koji su intolerantni na gluten, ovaj protein je okidač za reakciju imunološkog sistema koja rezultira teškim oštećenjem stijenki digestivnog trakta. Oko 1% svjetske populacije ima ovaj problem. Vrlo je teško zamisliti kako izgleda život nekoga ko ima problema sa glutenom-to je doživotna osuda na strogu d...