Quantum of Science

Biljke paradajza koje proizvode prekursor vitamina D mogle bi jednog dana pružiti izvor ovog važnog vitamina bez životinja. Radi se  o genetičkoj modifikaciji pri kojoj naučnici nisu ubacili nove gene  nego su samo isključili jedan.  Ova mutacija se mogla dogoditi  čak i prirodno, a ovaj način modificiranja znači da će ovako izmijenjene biljke imati manje problema s regulatornim agencijama i manje propisa u mnogim zemljama.  Naučnici su uspjeli pronaći rijedak slučaj u kojem se ova vrsta uređivanja gena može koristiti za povećanje sadržaja hranjivih tvari u usjevu. Biljke još nisu razvijene za komercijalnu upotrebu, a ne zna se ni kako će se ponašati kad se uzgajaju vani. Rad o ovome objavljen je u maju 2022. u  Nature Plants  pod naslovom ,, Biofortified tomatoes provide a new route to vitamin D sufficiency ". Kada se ove genetički editovane biljke paradajza/rajčice izlažu ultraljubičastom svjetlu u laboratoriji, dio molekula prekursora, zvanih provit...

Kako bi bilo napraviti neki  ljuti sos sa paradajzom? Možda u budućnosti, ako budete imali volju kulinarski eksperimentirati sa genetički modificiranim organizmima, nećete morati kupovati posebno paradajz, a posebno ljute papričice.  Naučnici su na putu da stvore - ljuti paradajz! Da, dobro ste čuli, Sočan kao paradajz, a ljut kao one male jalape ñ o papričice. Naučnici u Brazilu su već ponešto eksperimentirali i sa paradajzom i sa paprikom. Tim  Agustina Zsögöna  sa Odsjeka za biologiju biljaka Univerziteta   Viçosa  je već prošle godine pomoću CRISPR metode uspio u svega nekoliko generacija pripitomiti divlji paradajz i proizvesti biljke koje daju veće i sočnije plodove nego divlja biljka. Međutim, u nešto novijem radu, objavljenom u Trends in Plant Science , tim opisuje genetičke-metaboličke puteve stvaranja ljutine. Paprike ljutinu duguju postojanju jedinjenja zvanog kapsaicin te srodnih jedinjenja (kapsaicinoidi). Sam kapsaicin je po ...

Najčešća zamjerka na račun paradajza je to "da nema okus", "kao plastika je". I najčešće objašnjenje ovog fenomena da je paradajz nekad davno imao okus, a danas ga nema jeste to da se radi o GMO paradajzu "iz kojeg su isisane sve arome". Oni, iole racionalniji, bi neukosnost plodova paradajza koji se nalaze na tržištu opravdali time da se plodovi beru uglavnom nezreli kako bi izdržali transport. Međutim, prema novom istraživanju, za neukusnost plodova paradajza krivi su - frižideri! Čak ako držite zrele, aromatične plodove paradajza, oni stajanjem u frižideru izgube okus i ako ih vratite na sobnu temperature, ta aroma se neće pojaviti.  U radu objavljenom u Proceedings of the National Academy of Sciences , grupa kineskih i američkih naučnika je istraživala kako hladnoća djeluje na volatilne (lako hlapljive) komponente sadržane u paradajzu, a koje mi doživljavamo kao aromu. Međutim, treba napomenuti kako hladnoća ne djeluje na sadržaj kiselina i ...