Quantum of Science

Kada se taknemo priče o aciditetu i alkalnosti organizma, pored svih stvari koje se vrte oko toga ("alkalizirajte se ili umrite", "soda bikarbona alkalizira pa tako liječi rak", "maske povećavaju kiselost") a koje su uglavnom pseudonaučne prirode, nikako da se dotaknemo nečega što je vrlo naučno i vrlo kiselo: želučana kiselina. Želučana kiselina je probavni sok koji nastaje u želuci i stvaraju ga stanice želuca. No, nije kako se često prikazuje, to sama hlorovodonična kiselina - HCl. U njoj ima ponešto i natrijum hlorida te kalijum hlorida. No, pH vrijednost ove smjese je između 1.5 i 3.5, što je svrstava u prilično jake kiseline, niske pH vrijednosti.  Sama pH vrijednost u želucu malo varira, nije stalno takva, nego ovisi o tome jesmo li šta pojeli. Ako pojedemo nešto što je puno proteina, onda kreće jače lučenje želučanog soka, koji sadrži želučanu kiselinu, ali i neke probavne enzime i pH vrijednost se spušta, i to sa oko 4 na oko 2. ...

Priče da određena hrana može izazvati kiselost organizma, a time i rak su priče za malu djecu onih koji ili nemaju veze o fiziologiji, hemiji, regulaciji pH vrijednosti ili onih zlonamjernih, koji se žele okoristiti prodajom preparata za koji tvrde da povišavaju pH vrijednost u smjernu alkalnog. Čas postoje i neke zaista nevjerovatno neistinite, da ne kažem glupe, tabele u kojima se tvrdi da je limun baznog karaktera, a maslačak čak ima pH vrijednost od 26. Bilo ko ko bi uzeo ph-metar ili obični lakmus papir bi mogao utvrditi da je limunov sok kiselog karaktera, što uostalom se pokaže i kada vodi od latica ruže dodamo limunov sok - on pocrveni, zbog antocijana iz ružinih latica koji su infikator pH vrijednost. Svako ko zna imalo o hemiji, a ovo je zaista hemija iz osnovne škole, zna i da ne postoji pH 26, nego da se radi o skali od 0 do 14.  Također, uzrok raka nije kiselost, niti je rak gljivica, o čemu sam pisala ovdje . Organizam ima nevjerovatne sisteme regulaci...

K ada posjećujem škole, uglavnom držim predavanja iz popularne nauke. Međutim, iz Srednje mješovite škole u Gornjem Vakufu su me zamolili da održim radionicu u sklopu obilježavanja dana škole. I održala sam je - malu radionicu o pH vrijednosti i zašto nam je potrebno poznavati šta je to pH vrijednost. Vježba se sastojala iz toga da se učenicima demonstrira kako antocijani iz crvenog kupusa mogu predstavljati indikator pH vrijednosti. Unutar ovog teksta pogledajte i "animirani" video koji objašnjava šta je to pH vrijednost. Sam recept za home-made indikator ćete naći nešto niže u tekstu.  U reklamama za žvake često čujete da nakon ručka pH vrijednost u ustima opada. Šta to znači? Nako jela, pH vrijednost u ustima opada...međutim, šta to znači?  pH vrijednost je mjera koliko je nešto kiselo tj. kiselina. Kiselost ovisi od prisustva vodikovih jona, tačnije, hidronijum jona u otopini kiseline. Ako rastvorimo kiselinu u vodi, otopina će biti kise...