Artisan pekare doprinijele diverzitetu sojeva kvasaca
U toku lockdown-a Instagrami, FB profili su bili preplavljeni receptima i slikama hljeba/kruha od kiselog tijesta - s ourdough. Jednostavno, svi su krenuli praviti ovo tijesto. Dakle, radi se o kulturama određenih gljivica i kvasca koje se dobijaju iz mješavine brašna i voda koja stoji određeno vrijeme. U brašnu se već nalaze mikroorganizmi, a ima i onih koji ovu smjesu koloniziraju iz zraka te onda ta kultura fermentira tijesto, oslobađajući ugljendioksid, zbog kojeg se tijesto diže. Ti mikroorganizmi su razni laktobacilusi i divlji sojevi kvasca, koji doprinose diverzitetu tijesta izrađenog na ovaj način. Najstariji hljeb je bio upravo s ovom mješavinom za dizanje tijesta. Možemo reći da je izum dizanog tijesta, tijesta koje nije tvrdo i teško, jedan od većih izuma čovječanstva. Danas možemo kupiti i industrijski kvasac, kao suh ili svjež, međutim, brašno i voda u kojima su se razvili mikroorganizmi su prastari način pravljenja hljeba, koji se danas vraća u vel...