Slatke veze
Zašto je nešto slatko? Zašto je nešto slađe, a nešto drugo manje slatko? Jedinjenja koja često u svakodnevnom životu zovemo "šećeri", a precizniji naziv za njih bi bio ugljikohidrati (karbohidrati), nisu uvijek slatka. Recimo, skrob nećemo baš opisati kao sladak, iako je "šećer", dok ćemo saharazu ocijeniti kao slatku. Glukoza i fruktoza će nam biti manje slatke od saharoze, ali će nam neka jedinjenja, koja uopšte ne spadaju u ugljikohidrate, biti slatka. Neki aldehidi, ketoni i alkoholi imaju sladak okus. Jedna od najslađih tvari nije ugljikohidrat nego jedan oblik guanidinoacetatne kiseline po imenu lugdunam. Lugdunam, nazvan tako prema latinskom imenu za Lion - Lugdunum - razvijen je na Univerzitetu Lion 1996. godine i 220 000x je slađi od saharoze. Ipak, okus slatkog obično vežemo upravo za ugljikohidrate. Sem toga, za slatko bi mogli reći da je najstariji okus te da ima dugu evoluciju, jer je čak kod bakterije Escherichia coli utvr...