Da li uskoro dobijamo ljuti paradajz?
Kako bi bilo napraviti neki ljuti sos sa paradajzom? Možda u budućnosti, ako budete imali volju kulinarski eksperimentirati sa genetički modificiranim organizmima, nećete morati kupovati posebno paradajz, a posebno ljute papričice.
Naučnici u Brazilu su već ponešto eksperimentirali i sa paradajzom i sa paprikom. Tim Agustina Zsögöna sa Odsjeka za biologiju biljaka Univerziteta Viçosa je već prošle godine pomoću CRISPR metode uspio u svega nekoliko generacija pripitomiti divlji paradajz i proizvesti biljke koje daju veće i sočnije plodove nego divlja biljka. Međutim, u nešto novijem radu, objavljenom u Trends in Plant Science, tim opisuje genetičke-metaboličke puteve stvaranja ljutine.
Paprike ljutinu duguju postojanju jedinjenja zvanog kapsaicin te srodnih jedinjenja (kapsaicinoidi). Sam kapsaicin je po strukturi 8-metil-N-vanilil-6-nonenamid, a nije samo zgodan u kulinarskim izazovima: postoje istraživanja o djelovanju kapsaicina na bol, kao anti-inflamatornog agensa, pa i u terapiji raka. U industriji, koristi se za pravljenje tzv. "pepper spreja".
Zapravo, naučnici bi da ubace gene koji diriguju metabolički put sinteze kapsaicina u paprikama u paradajz. Treba dodati i to da su paradajz - Solanum lycopersicum i paprika (Capsicum anuum i još nekoliko vrsta roda Capsicum) vrlo srodne biljke iz porodice pomoćnica (Solanaceae).
Autori tvrde kako bi mnogo jednostavnije bilo uzgajati paradajz sa kapsaicinom u svrhu dobijanja ove ljude tvari kao medikamenta, nego uzgajati paprike. Međutim, drugi naučnici se sa ovim ne slažu - neki tvrde da su same paprike najbolja moguća tvornica kapsaicina. Svako koje uzgajao paradajz, makar na balkonu, zna koliko je vode potrebno da bi se uzgojio. Međutim, treba se upitati i zašto se ne pokuša sa ubacivanjem ovih gena u kvasce, kao što je to urađeno sa insulinom i kao što se pokušava sa još nekim medicinski i industrijski važnim metabolitima (poput opioida).
Međutim, pošto je put sinteze kapsaicina blizak putu sinteze vanilina, naučnici bi možda pokušali da dobijaju vanilin iz paradajza. O problematici uzgoja vanile i dobijanja vanilina, pisala sam davno. Šta znamo - možda dobijemo paradajz sa okusom vanile?
Kako god, očekujemo i ljudi paradajz.
Primjedbe
Objavi komentar