Zašto je jesti čokoladu tako dobar osjećaj



Naučnici su bolje shvatili fizički proces koji se odvija u ustima kada se pojede komad čokolade, dok se ona mijenja iz čvrste u glatku emulziju. Shvatili su zašto je tako dobar osjećaj pojesti čokoladu- I - nije sve do hemije, ima nešto i u fizici.

Analizirajući ovo, interdisciplinarni istraživački tim s Univerziteta u Leedsu nada se da će to dovesti do razvoja nove generacije luksuznih čokolada koje će imati isti osjećaj i teksturu, ali će biti zdravije za konzumaciju.

U trenucima dok je u ustima, osjećaj čokolade proizlazi iz načina na koji je čokolada podmazana, bilo od sastojaka u samoj čokoladi, pretežno masti ili od sline ili kombinacije to dvoje. Da bi čokolada bila svilenkastija (a to je osjećaj koji većina ljudi voli), mora imati u sebi dosta masti. Ali, to povećava njenu kalorijsku vrijednost. Zato naučnici proučavaju kako doći do svilenkaste čokolade s manje masti.

Masnoća igra ključnu ulogu gotovo odmah kada komadić čokolade dođe u dodir s jezikom. Nakon toga se otpuštaju krute čestice kakaovca i one postaju važne u smislu taktilnog osjeta, tako da masnoća dublje u čokoladi ima prilično ograničenu ulogu i može se smanjiti bez utjecaja na osjećaj ili osjet čokolade. 

Mjesto masnoće u sastavu čokolade je ono što je važno u svakoj fazi topljenja čoolade u ustima, a to je rijetko istraživano.

"Pokazujemo da masni sloj mora biti na vanjskom sloju čokolade, to je najvažnije, nakon čega slijedi efikasno oblaganje čestica kakaa masnoćom, što pomaže da se čokolada osjeća tako dobro."

Studija - objavljena u naučnom časopisu ACS Applied Materials and Interface - nije istraživala pitanje kakvog je okusa čokolada. Umjesto toga, istraživanje se usredotočilo na njen osjećaj u ustima i teksturu.

Tribologija je nauka o tome kako površine i tekućine međusobno djeluju, razinama trenja između njih i ulozi podmazivanja: u ovom slučaju slina ili tekućine iz čokolade. Svi ti mehanizmi se odvijaju u ustima kada se jede čokolada.

Kada je čokolada u kontaktu s jezikom, oslobađa masni sloj koji oblaže jezik i druge površine u ustima. Upravo taj masni film čini čokoladu glatkom tijekom cijelog vremena dok je u ustima.

Dr. Siavash Soltanahmadi, vodeći istraživač u studiji, rekao je: "Uz razumijevanje fizičkih mehanizama koji se događaju dok ljudi jedu čokoladu, vjerujemo da se može razviti sljedeća generacija čokolade koji nudi osjećaj i osjećaj čokolade s visokim postotkom masnoće, a ipak je zdraviji izbor.

"Naše istraživanje otvara mogućnost da proizvođači mogu inteligentno dizajnirati tamnu čokoladu kako bi smanjili ukupni sadržaj masti", kazali su naučnici koji su učestvovali u ovom projektu.


Primjedbe

Popularni tekstovi

Šta treba znati o Q groznici?

Pametni beton antičkih Rimljana omogućio trajnost njihovih građevina

Fizika i hemija majoneze