Da li su prahistorijski stanovnici Evrope jeli kavijar?

Pravi kavijar

Moglo bi se reći da su predhistorijski stanovnici Evrope živjeli na visokoj nozi - jeli su kavijar. Nalazi sa područja Brandenburga u Njemačkoj  su analizirani i pokazalo se da su se u drevnoj grnčariji nekada spremala i riblja jaja. Sve ovo je objavljeno u radu pod nazivom "Fine Endmesolithic fish caviar meal discovered by proteomics in foodcrusts from archaeological site Friesack 4 (Brandenburg, Germany)" u časopisu PLoS ONE. 

Drevna grnčarija; izvor: A. Shevchenko et al. PLoS ONE

U grnčariji  koja datira 4000 godina p.n.e. naučnici sa Max Planck instituta za molekularnu i staničnu biologiju i genetiku su našli proteine koji najbolje odgovaraju proteinima ikre šarana (Cyprinus carpio) dok drugi proteini odgovaraju protenima ribljeg mesa. Vrlo je vjerovatno da su ovi drevni Evropljani kuhali riblju igru koju bi ponašli u ulovljenim ribama u nekoj vrsti riblje čorbe i to je za njih možda bila i neka delicija, a i dobar izvor proteina.

Ipak, važno je reći kako se danas pod terminom "kavijar" ne podrazumijeva ikra bilo koje ribe, te je, tehnički naziv ovog naučnog rada neprihvatljiv, bar u ozbiljnim gastronomskim krugovima. Drugim riječima, predhistorijski stanovnici Evrope nisu jeli kavijar. 

Naime, kavijar je samo ikra određenih vrsta jesetri, riba iz porodice Acipenseridae, u koju spada i kečiga. Neke od vrsta ove porodice, poput pastruge (Acipenser stellatus) su kritično ugrožene.

Acipenser ruthenus, Izvor Lubomir Hlašek, Hlasek.com

Kavijar se često ekstrahira na neprihvatljiv način - tako da se jajnici ovih riba oštećuju i one nisu sposobne za ponovni mrijest. Zbog velike potražnje za ovim jelom, danas postoji mnogo imitacija kavijara - ikra lososa, ikra bakalara i haringe te ikra lumpfish (Cyclopterus lumpus, ne znam naš naziv). Na bh. tržištu nikada nisam vidjela pravi kavijar i vrlo je vjerovatno da ono što vam se servira kao "kavijar" zapravo nije to.