Prestanite jesti svježi kvasac. Sad!
Mislim da smo svi bar jednom naišli na savjet kako treba jesti svježi kvasac, vjerovatno najneukusniju i najodvratniju stvar uz chia sjemenke jer je "tako zdrav". Kvasac je korisna gljivica, koja spada u phylum (koljeno) Ascomycota, u koji spada i Penicillium. Latinski naziv za pivski kvasac jeste Saccharomyces cerevisiae, a naziv dolazi od latiniziranih grčkih riječi saccharo (σάκχαρις) i myces (μύκης, mikos) što bi značilo "slatka gljiva". "Cerevisiae" bi na latinsko značilo nešto što je povezano sa pivom ili od piva. Međutim, pekarski kvasac je također Saccharomyces cerevisiae, tako da je razlika između tzv. "pivskog" i "pekarskog" kvasca samo nominalna.
 |
Međutim, jedenja kvasca i nije baš najbolja ideja. Osim što sebe nepotrebno izlažete jedenju glinovite bezukusne materije, svome tijelu radite još nešto: u njega unosite agens koji podstiče inflamatornu reakciju u debelom crijevu. Studija iz 2004. je pokazala kako 60-70% ljudi sa Kronovom bolesti i 10-15% ljudi sa ulcerativnim kolitisom imaju antitijela protiv pivskog kvasca.
Spomenuta studija je produbljena kroz rad objavljen u martu 2017. godine, u magazinu Science, pod nazivom "A member of the gut mycobiota modulates host purine metabolism exacerbating colitis in mice ". Naime, do sada su urađena neka istraživanja o utjecaju crijevnog mikrobioma na pojavu i razvoj intestinalnih bolesti, ali malo je bilo studija o utjecaju gljivica. Međutim, na Univerzitetu Utah u Salt Lake Cityju, June Round i njene kolege su ispitivali efekte ishrane kvasom na miševima i utvrdili su kako S. cerevisiae inducira inflamatorna oboljenja crijevnog trakta.
 |
| Saccharomyces cerevisiae, mikroskopski snimak |
Miševi kojima je davan kvasac proizvodili su više mokraćne (urinske) kiseline i imali su više upala od miševa koji nisu bili hranjeni kvascem. Utvrđeno je kako je prisustno kvasca povećavalo degradaciju purina u zidovima crijeva, što je dovelo do povećanja nivoa mokraćne kiseline, koja je, zapravo, metabolit - proizvod raspadanja purinskih nukleotida adenina i gvanina. Sve ovo je dovodilo do kolitisa kod ispitivanih životinja. Kada bi se miševi tretirali sa alopurinolom, jedinjenjem koje inhibira metabolizam purina, kolitis bi bio manjeg intenziteta.
U serumu zdravih ljudi povećanje nivoa mokraćne kiseline je bilo u korelaciji sa povećanjem broja antitijela protiv kvaščevih gljivica, što sugerira da bi kvasac mogao biti okidač za inflamatorne bolesti debelog crijeva, kao što su Kronova bolest i ulcerativni kolitis. Naravno, naslov ovog teksta se posebno odnosi na ljude koji imaju ove inflamatorne bolesti, međutim, ako vam kvasac ne izaziva neugodu, ne morate se odreći peciva i hljeba sa kvascem. Ipak, korištenje svježeg kvasca kao dodatka prehrani vjerovatno nije najbolja stvar koju možete učiniti za svoj organizam, uprkos tome što je kvasac bogat vitaminima B-kompleksa i oligoelementima.
Jelena, molim te objasni postoji li mogucnost upala ako se jede isuvise kruha? MOra li se kruh - koji se pravi sa kvascem - smanjiti na minimum, i ima li mu alternative ( kruh bez kvasca? mozda mazos?)
OdgovoriIzbrišiOvo se odnosi samo na jedenje svježeg kvasca. Međutim, dok sam pisala tekst, i ja sam razmišljala o tome. Toplina pri pečenju ubije gljivice kvasca, ali da li neutrališe i antigene u pečenom tijestu koji su okidač za inflamatorna oboljenja? Malo se istraživalo na tu temu. Ja mislim da mi u BiH, što zbog siromaštva, što zbog navike, jedemo previše hljeba. Ja jedem maksimum 2 tanka parčeta integralnog hljeba i ni mrvu više, jer sam primijetila da od hljeba postajem intelektualno usporena i umorna, a to mi ne treba. Tako godinama...mnogo proteina, salate, rukole, drugog povrća, nešto voća i sasvim malo ugljikohidrata. Ne mislim da ipak treba praviti famu i uzbunu kao što je napravljena sa glutenom te da to treba izbjeći. Ljudi koji imaju Kronovu bolest ili drugi oblik inflamatornog oboljenja digestivnog trakta trebaju maksimalno izbjegavati sve što sadrži kvasac, uključujući i pivo. Oni koji nemaju problema, vjerovatno nemaju (ili imaju manje) antitijela za komponenete iz kvasca. Istovremeno, sasvim je nepotrebno mučiti se i jesti svježi kvasac jer je neka tekta pročitala na Mercola ili naturalnews da je to supper-dupper zdravo.
IzbrišiPa to je sve više jasno da samo moramo biti prirodniji......
OdgovoriIzbrišiPonekad, još od djetinjstva, pojeo bi malu količinu svježeg kvasca! Sada imam 74 godine, dobrog zdravlja, svakih nekoliko dana pojedem komadić svježeg kvasca. Nemojte me pitati za razlog, moguće je to tek dio sjećanja na djetinjstvo? Koje je objektivno mjerilo da se nešto proglasi za 'vjerovatno najneukusniju i najodvratniju stvar...' ili da ima okus 'glinovite bezukusne materije'? Meni je, još kao djetetu, kvasac bio ukusan, jer zašto bih ga ponovno uzimao, zar ne?
OdgovoriIzbriši... i još ovo: vjerujem da većina djece počinje jesti svježi kvasac iz znatiželje. Ne vjerujem da ih netko stariji na to nagovara, bar mene nije!
OdgovoriIzbriši